หอยนางรมอาจเป็นเหตุแพร่เชื้อระบาดของ Norovirus (โนโรไวรัส)

โนโรไวรัสในหอยนางรม

Norovirus (โนโรไวรัส) หรือที่รู้จักในชื่อ “ไวรัสกระเพาะอาหารและลำไส้อักเสบ” (stomach flu) เป็นสาเหตุหลักของอาการอาเจียนและท้องร่วงที่พบได้ทั่วโลก หนึ่งในตัวกลางสำคัญของการแพร่เชื้อไวรัสชนิดนี้คือ หอยนางรม โดยเฉพาะเมื่อรับประทานในรูปแบบดิบ

Norovirus กับหอยนางรม: การปนเปื้อนที่ไม่พึงประสงค์

กระบวนการที่ Norovirus เข้าไปในหอยนางรมเกิดขึ้นเมื่อหอยเหล่านี้สัมผัสกับน้ำทะเลที่ปนเปื้อน ของเสียจากมนุษย์ เช่น อุจจาระและอาเจียน ตามข้อมูลจาก Washington State Department of Health ของเสียเหล่านี้อาจเข้าสู่แหล่งน้ำได้หลายช่องทาง ได้แก่

1. การรั่วซึมจากระบบบำบัดสิ่งปฏิกูล
2. ปัญหาจากโรงบำบัดน้ำเสีย
3. การกระทำของนักท่องเที่ยวที่ใช้ทะเลเป็นสถานที่ปลดทุกข์ หรือถ่ายอุจจาระและปัสสาวะ
4. หอยนางรมและสัตว์ทะเลประเภทหอยจะกรองน้ำทะเลเพื่อหาอาหาร ซึ่งกระบวนการนี้ทำให้พวกมันสะสมไวรัสและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ไว้ในตัว นี่คือเหตุผลที่ หอยนางรม ถูกระบุว่าเป็นตัวกลางที่พบบ่อยที่สุดในการระบาดของ Norovirus

ความเสี่ยงจากการบริโภคหอยนางรมดิบ

การรับประทานหอยนางรมในรูปแบบดิบหรือปรุงสุกไม่เพียงพอ เป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญที่ทำให้ Norovirus ยังคงอยู่ในเนื้อหอยและเข้าสู่ร่างกายผู้บริโภค ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการป่วยได้อย่างรวดเร็ว อาการที่พบได้ทั่วไป ได้แก่

1. อาเจียน
2. ท้องร่วง
3. ปวดท้อง
4. อ่อนเพลีย

แนวทางป้องกันการติดเชื้อ Norovirus จากหอยนางรม

เพื่อป้องกันการติดเชื้อจาก Norovirus Centers for Disease Control and Prevention (CDC) แนะนำให้บริโภคหอยนางรมและอาหารทะเลประเภทหอยหลังจากปรุงสุกจนเนื้อหอยมีอุณหภูมิภายในไม่ต่ำกว่า 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส)

การดูแลรักษาผู้ติดเชื้อโนโรไวรัส

เนื่องจากยังไม่มีตัวยาที่สามารถกำจัดโนโรไวรัสได้โดยเฉพาะ การรักษาจึงมุ่งเน้นไปที่การบรรเทาอาการเป็นหลัก เช่น การรับประทานยาเพื่อลดอาการอาเจียนและบรรเทาอาการปวดท้อง รวมถึงการดื่มน้ำเกลือแร่เพื่อป้องกันการขาดน้ำ ในกรณีที่ผู้ป่วยมีภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรง แพทย์อาจพิจารณาให้น้ำเกลือผ่านทางหลอดเลือด ทั้งนี้ การใช้ยาปฏิชีวนะไม่ได้ผลในการจัดการกับไวรัสชนิดนี้

คำแนะนำเพิ่มเติม

1. เลือกแหล่งอาหารที่ปลอดภัย: ควรเลือกหอยนางรมจากแหล่งที่ผ่านการตรวจสอบคุณภาพ และหลีกเลี่ยงการบริโภคหอยจากพื้นที่ที่อาจมีปัญหาการปนเปื้อนของน้ำทะเล
2. หลีกเลี่ยงหอยนางรมดิบ: แม้หอยนางรมดิบจะเป็นที่นิยม แต่ความเสี่ยงต่อสุขภาพอาจไม่คุ้มค่ากับรสชาติ
3. ล้างมือและภาชนะอย่างถูกวิธี: หลังการจัดการอาหารทะเล ควรล้างมือและอุปกรณ์ด้วยน้ำสะอาดและสบู่

สรุป

หอยนางรมเป็นอาหารทะเลที่อร่อยและได้รับความนิยม แต่ควรตระหนักถึงความเสี่ยงจากการปนเปื้อน Norovirus โดยเฉพาะเมื่อบริโภคแบบดิบ การปรุงอาหารให้สุกและการเลือกแหล่งที่มาที่ปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารทะเลได้อย่างมั่นใจและปลอดภัย

อ้างอิง

• Washington State Department of Health
• Centers for Disease Control and Prevention (CDC)