สูตรทำไอศกรีมกะทิโบราณและวิถีชีวิตคนไทย

ไอศกรีมกะทิเป็นหนึ่งในขนมหวานที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของคนไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น และกระบวนการทำที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยเสน่ห์ ทำให้ไอศกรีมกะทิยังคงเป็นที่นิยมตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปสำรวจทั้งสูตรต้นตำรับและความเป็นมาของขนมหวานแสนอร่อยชนิดนี้ พร้อมวิธีทำที่คุณสามารถลองทำเองได้ที่บ้าน  โดยเป็นสูตรที่ตกทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เน้นวัตถุดิบสดใหม่ สามารถนำไปทำขายเองได้ที่บ้าน

ความเป็นมาของไอศกรีมกะทิ

ไอศกรีมกะทิ เกิดขึ้นในยุคที่คนไทยยังไม่มีเครื่องทำไอศกรีมหรืออุปกรณ์แช่เย็นแบบสมัยใหม่ แต่ด้วยความช่างคิดและความสามารถในการปรับตัว คนไทยในอดีตใช้หัวกะทิสด ซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานในครัวไทย มาผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย เพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบเตย แล้วนำไปแช่ในถังน้ำแข็งหรือถังไอติมสแตนเลส ผสมเกลือพร้อมกับคนด้วยมือจนส่วนผสมเริ่มแข็งตัว 

ในสมัยโบราณ ไอศกรีมกะทิไม่ได้มีแค่ความอร่อย แต่ยังเป็นของหวานที่แสดงถึงความเอื้อเฟื้อในวิถีชีวิตชุมชน เนื่องจากในงานบุญหรืองานเฉลิมฉลองต่าง ๆ มักมีการแจกไอศกรีมกะทิให้คนในงานได้ลิ้มลอง  

สูตรต้นตำรับไอศกรีมกะทิ วัตถุดิบ (สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)

1. หัวกะทิสด  500 มิลลิลิตร หรือกะทิสำเร็จรูปแทนได้
2. น้ำตาลทราย 200 กรัม  
3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา  
4. ไข่แดง 2 ฟอง  
5. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ  
6. น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร  
7. ใบเตย 2-3 ใบ  

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมส่วนผสม
   • ต้มน้ำเปล่ากับใบเตยในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นกรองน้ำใบเตยออกแล้วพักไว้
   • ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำใบเตยในหม้อ คนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน
2. เพิ่มความเข้มข้น
   • ผสมไข่แดงกับแป้งข้าวโพดในชามผสม คนให้เนื้อเนียน
   • ค่อย ๆ เทกะทิร้อนทีละน้อยลงในชามไข่แดง คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเทกลับลงในหม้อ
3. เคี่ยวส่วนผสม
   • คนส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้นเล็กน้อย ระวังอย่าให้เดือด เพราะอาจทำให้ส่วนผสมจับตัวเป็นลิ่ม
4. แช่เย็นและปั่น
   • หากมีเครื่องปั่นไอศกรีม ให้เทส่วนผสมลงเครื่องและปั่นจนเนื้อเนียน
   • หากไม่มีเครื่องปั่น ให้แช่ส่วนผสมในช่องฟรีซ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาคนด้วยส้อม ทำซ้ำทุก 30 นาทีจนเนื้อเนียน
5. เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
   • ตักใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว ข้าวเหนียวใบเตย ลูกชิด หรือขนุน ตามชอบ

เหตุผลที่เรียกว่า "โบราณ"

สูตรนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยใช้วัตถุดิบที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ของอาหารไทย เช่น กะทิสดและใบเตย ความเรียบง่ายในการเตรียมและการปรุงทำให้ไอศกรีมกะทิยังคงเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมอาหารไทยโบราณ แม้จะมีการปรับเปลี่ยนวิธีการทำให้ทันสมัยมากขึ้นในปัจจุบัน แต่หัวใจสำคัญยังคงอยู่ที่ความหอม มัน และเนื้อสัมผัสที่ละมุน  

เคล็ดลับความอร่อย

• แนะนำให้ใช้กะทิสดแท้จากมะพร้าวขูดใหม่เพื่อความหอมมัน หากไม่มีให้ใช้กะทิสำเร็จรูปแทนได้ ต่างกันที่สำเร็จรูปโดน  pasteurized (พาสเจอร์ไรส์) และ homogenized (โฮโมเจนไนส์) ทำให้ความดั้งเดิมของกระบวนการทำผิดแพรกออกไปเล็กน้อย
• ใบเตยควรล้างให้สะอาดและหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ เพื่อดึงกลิ่นหอมออกมาได้ดีขึ้น
• การคนส่วนผสมในช่วงแช่แข็งช่วยให้เนื้อไอศกรีมเนียนนุ่มยิ่งขึ้น

ไอศกรีมกะทิ ไม่ได้เป็นเพียงขนมหวาน แต่ยังสะท้อนถึงภูมิปัญญาไทยและการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างสร้างสรรค์ หวังว่าสูตรนี้จะช่วยให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติแห่งความโบราณ และได้เพลิดเพลินกับการทำไอศกรีมที่บ้านในวันพักผ่อน!